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為啥餐廳做不出“媽媽的味道”還要借助斬拌機?

2024-08-09

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        在當下這個日益興隆的餐飲行業,不單要承擔著舌尖上的美味,更要擔負著健康及食材的貨真價實,為什么這么說那,也就在昨天,有一位老鐵找到我,這位老鐵來自河南鄭州,之前一直從事餐飲行業,到目前位置,在餐飲行業奮戰十余年,直至今日依然經營者一家餃子酒樓。

        說起酒樓老鐵慷慨萬分,老鐵講到,起初干餐飲的時候并不覺得難,那個時候客人對于菜品要求并不高,只要味道適中就可以,但是好景也就在那幾年,雖說那個時候的食客要求不高,但是咱也沒有像別的同行那樣等..

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        這時可能會有屏幕前的老鐵問道,難道現在的餐飲行業不好做嗎?其實在當下這個季節餐飲行業屬于旺季,為什么這么說那,特別是景點都市繁華地帶一桌難求,其它場地的餐飲業毫不令色,但是也并不能代表所以餐飲都能如此。

        這其中的緣由也是老鐵駕車前來的主要目的,在這里三好給屏幕前的老鐵分享一下目前行業的現狀,現狀食客對于餐飲行業的要求化繁為簡,什么意思那,也就是說,不需要刻意搞一些花里胡哨的點綴,只需簡約搭配即可,作為一個食客較為重視的就是“食材”的新鮮度和貨真價實的感覺。

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        說到這里,屏幕前的老鐵可能會講,這不就是較為普通的要求嗎?其實作為一個從業者,真心的走進后廚你會發現,想象和現實是有一定差距的,在這里三好就不展開的敘述,作為一個餃子酒樓餃子是必備之選,餃子的寓意三好相信屏幕前的老鐵都知曉。

全自動包子機好操作嗎

三好包子機和剁肉機結合做的包子

        為什么以餃子為開端那,餃子的餡料品質就代表這一家酒樓的品質,雖說一盤不起眼的餃子,但是背后卻暗藏玄機,由于三好是一家食品機械設備生產廠商,對于食客的需求還是有一定的了解,在這里三好拋出一個觀點,屏幕前的老鐵,您出門下館子無論是吃包子還是餃子,您是吃肉餡還是素餡,如果答案是“素餡”,那三好反問一句,為何不吃肉餡那?答案不言自明。

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        沒錯,這也是老鐵來三好這里看斬拌機的主要原因,三好所生產的斬拌機就是為餐飲后廚品質把關而生,在鮮肉切割過程中,可以實現肉粒大小的控制,使用三好斬拌機切割出來的肉粒,無論是包制包子還是餃子以及其它肉餡制品,食客嚼在嘴里不單可以吃到食材的鮮香,還可以視覺到食材的品質。

餃子機的機頭怎么樣

        說起三好斬拌機屏幕前的老鐵可能不知曉,就以很多食客經常給餐飲行業提的味覺需求“媽媽的味道”,說起媽媽的味道,這背后卻存在眾多難以解決的問題,兒時媽媽做法包制肉餡過程中,肉制都是通過菜刀一刀一刀剁出來的,無論是口感還是肉菜的質量,都是目前粗暴加工方式無法比喻的。

兒時媽媽的味道

        其實在其加工過程中,作為一個老餐飲人非常清楚其中的弊端,但是隨著商業化運轉,不可能采用傳統手工去分切,無論是勞動力成本還是效率,都不符合目前的實際狀況,雖說剛才三好以餃子為開端,其實他們的菜品也如出一轍,例如宮保雞丁、四喜丸子等。

三好剁肉機

        在這里三好簡短展開分享一下三好斬拌機的作用,三好斬拌機就是一款代替手工剁餡的設備,而且這臺三好斬拌機采用六個鏈刀組成,而且在加工分切過程中,為了更好的保持肉纖維的流失,刀和切割盆采用聯動作業,何為聯動分切那,就以咱們在家剁肉,刀在動,但是案板卻沒有發生變化,但是隨著斬肉的時間延長,肉質會失去纖維。

三好斬拌機怎么樣

斬拌機

        所以三好在設計這款斬拌機之處,就思考如何才能更好的改進,所以三好采用連動式設計,這樣不單可以提高切割效率,還可以用效的確保肉質的品質,其實在這里三好并非是要推銷自己的斬拌機有多好,希望通過這次的分享,對于老餐飲人可以起到推動下作用,也希望老餐飲人多與同行交流,避免閉門造車,三好所講并非在批評或評價什么,這只是三好所看、所聽、所識的結論,當然,僅代表個人觀點。

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